Всё довольно просто, достаточно зайти в настройки OPTIONS - GAME - RESET GAME LANGUAGE и нажать OK, далее появится выбор языка выберите ваш язык Русский или Украинский и нажимайте Enter подтвердить. После этого игра станет на вашем языке.
И это все, что нужно знать о том, как поменять язык в Mafia: Definitive Edition.